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商品詳細ページへ:『スベラカーゼミート』 
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Q1:アレルギー物質は含まれていますか?
厚生労働省の定めるアレルギー表示対象品目は含まれておりません。

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Q2:短時間でやわらかくするにはどうしたらいいですか?
漬け込み液5%の場合、1時間程度の浸漬でも効果はあります。また、肉や魚が少量の場合(200~500g)、密封袋にいれて15分程タンブリング(もみこんでやわらかくする作業のこと)することにより、スベラカーゼミートは十分効果を発揮します。なお、タンブリングを行うと素材の形がくずれやすくなるのでご注意ください。

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Q3:下味を付けるため、漬け込み液と調味液を混ぜて、漬け込むことはできますか?
漬け込み液に調味液を混ぜると、肉をやわらかくする効果が著しく低下する場合がありますのでスベラカーゼミートに漬け込んだ後、調味液に漬け込んでください。

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Q4:スライス肉にはどのくらいの濃度で、どのくらいの時間漬けておけばいいですか?
スライス肉は5%濃度で30分程度、または3%濃度で1時間程度の漬け込みで効果がみられます。

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Q5:スベラカーゼミートに浸漬させた素材に食塩はどのくらい含まれますか?
肉の種類等によっても若干の違いがあると考えられますが、鶏ムネ肉を用いた実験では、100gに対して約0.4gの食塩(食塩相当量)が肉に浸み込むことがわかっております。

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Q6:スベラカーゼミートに漬け込んだら、煮ても肉が赤いままです。調理方法に問題がありますか?
牛、豚肉を漬け込んだ場合、肉の色素とスベラカーゼミートの成分が反応して、十分火を通しても肉が赤い色を呈する場合がありますが、食べても健康を害することはございません。赤い色は無害ですので、ご安心ください。気になる場合は、生姜焼きやカレー等肉に色がつく料理にご利用ください。

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Q7:なぜ肉や魚がやわらかくなるのですか?
スベラカーゼミート中のたんぱく質を分解する酵素が、肉や魚の線維を短くきります。その後、たんぱく質の線維の間を広げる成分が線維を広げ、再び縮まろうとする線維の力を防ぐ成分が留まり、肉・魚のやわらかさを保ちます。

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Q8:漬け込んだ肉を煮ると泡が出るのですが、大丈夫ですか?
泡は、スベラカーゼミートから発生する炭酸ガスですので無害です。肉にしみ込んだ成分も、食塩添加物として安全性が確認されています。

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Q9:魚介類(イカ・エビ含む)にも使用できますか?
使用できます。魚介類へは浸漬液がしみこみやすいので、スベラカーゼミート添加量は、浸漬液に対して3%を目安にご使用ください。魚のぱさつきも軽減されますので、ぱさついて硬くなりやすい、タラ・ブリ等への使用をおすすめします。また、冷凍のイカやエビもそのままスベラカーゼミート浸漬液(3%)に浸していただいてかまいません。

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Q10:スベラカーゼミートは肉・魚介類以外にも効果はありますか?根菜類への効果はありますか?
スベラカーゼミートの根菜類への効果はあります。一口大に切った根菜類(れんこん・ごぼう)が、浸る程度のスベラカーゼ溶液(3%)に15時間浸漬し、調味したものの軟化効果を確認しております。なお、野菜の色の変化が見られる場合がありますが、野菜に含まれる成分由来のものなので、召し上がられても問題ありません。また、しょうゆなどの色の濃い調味料にて調理することにより気にならない程度になります。きのこ類やこんにゃくはやわらかくなりません。

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一挙千菜アドバンス
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スベラカーゼプラス
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スベラカーゼミート
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ネオハイトロミールⅢ
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