キザミ食だけでなく、もっと、
形あるものを美味しく食べたい！
といった願望のあるご利用者さまにとっては、食事の見た目が大事です。
食事を提供する側にとっては、なるべく料理の「形」を残したまま、
少しでも、やわらかくして、食べやすい食事を提供したいですよね。
そんなレシピ、あります!
和歌山県にある医療法人甃友会さまのスベラカーゼミートを使った、
やわめしレシピを実例でご紹介させていただきます。
見た目のおいしさ、食べやすさを両立した食事が提供できるようになります。
レシピ考案者さまのコメント付きです！レシピへの想いや料理のポイントなど参考になると思います。
今回の記事がお役に立てれば幸いです。
目次
「やわめし」とは？
医療法人甃友会さまが提案して取り組んでいる、厳選した食材をスベラカーゼミートで処理し、調理の工夫を加えることによって「見た目のおいしさ」と「食べやすさ」を両立した食形態のことです。
※本ブログに掲載の個人情報（所属先・役職等）は2015年取材当時のものです。
| 名称 | 医療法人甃友会（いりょうほうじん しゅうゆうかい） |
| 所在地 | 和歌山県和歌山市秋月535-2 |
| 設立 | 1987年12月 |
ご利用者様と一緒に、見学、試作、試食、検討会を重ね、甃友会の宝物＝人・人・人がひとつになり、「やわめし」が生まれました。いつまでも形ある食事を食べて頂くことは無理かもしれませんが、一日でも長く食べて頂くことが可能になりました。
早速レシピをご紹介します！
「やわめし」ステーキ（1人分）
堀田昌治 施設長あきらめていたメニューを、もう一度食べて頂きたく考案しました。肉質と厚みでやわらかくなる時間が異なるので、やわらかさの確認作業が重要です。
材料
| 牛キューブロール | 1枚100ｇ（厚さ約1ｃｍ程度） |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水にたいして5％ |
「やわめし」豚の生姜焼き（5人分）
中井均 施設長驚きの食感ですよ！食べる喜びをいつまでも感じていてほしいです。味のしみ込みが良いので、味付けに注意してください。
材料
| 豚肩ロース | 300ｇ |
| 付け合わせ（ブロッコリー、トマト） | |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水に対して5％ |
| 調味料 | |
| しょうゆ | 大さじ3杯（54g） |
| みりん | 大さじ2杯（36g） |
| 砂糖 | 大さじ1杯（9g） |
| 酒 | 大さじ2杯（30g） |
| しょうが | 適量 |
※調味料は参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
ブロッコリーはスベラカーゼミートを0.8％入れたお湯でボイルする。
トマトはボイルして皮をむく。
「やわめし」鶏の照り焼き（3人分）
木下教子 看護師驚きの食感ですよ！食べる喜びをいつまでも感じていてほしいです。味のしみ込みが良いので、味付けに注意してください。
材料
| 鶏もも肉 | 3枚（210ｇ） |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水に対して5％ |
| 照り焼きのたれ | |
| しょうゆ | 大さじ2杯（36g） |
| みりん | 大さじ2杯（36g） |
| 砂糖 | 大さじ1杯（9g） |
| 酒 | 大さじ3杯（45g） |
※照り焼きのたれは参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
「やわめし」いかとエビの天ぷら(5人分)
山本悟 院長見た目も味もこれなら安心。咀嚼困難な方にも提供できますよ。とにかく美味しい！えびはサイズによってプリプリ感が残るので注意してください。
材料
| えび | 5尾 |
| いか | 100ｇ |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水に対して5% |
「やわめし」鮭の塩焼き（2人分）
小林葉子 医師これなら食事の楽しみを奪われずにすみますね。ガスバーナーで炙ることによって、見た目が良く香ばしさも出ますよ。
材料
| 鮭（冷凍） | 2切れ |
| 塩 | 適量 |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水に対して5％ |
「やわめし」鯖の梅煮（３人分）
松本健 総料理長試行錯誤を重ねた、私にとっては宝物のようなレシピです。皮が取れやすいので、茹でる際に注意してください。
材料
| 鯖（冷凍） | 3切（約180ｇ） |
| 梅煮汁 | |
| しょうゆ | 大さじ3杯（54g） |
| みりん | 大さじ3杯（54g） |
| 砂糖 | 大さじ2杯（18g） |
| 酒 | 大さじ3杯（45g） |
| 梅干し | 3個 |
| しょうが | しょうしょう |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水にたいして5％ |
「やわめし」根菜煮（５人分）
安川修 院長咀嚼困難な方にも、これからは食事を楽しんでいただけますね。ごぼうは芯が残りやすいので確認が必用です。
材料
| ごぼう 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 100g 500cc 10g(水に対して2％) |
| れんこん 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 100g 500cc 10g(水に対して2％) |
| いんげん 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 30g 500cc 3g(水に対して0.6％) |
| 人参 | 100g |
| 大根 | 100g |
| 調味料 | |
| しょうゆ | 大さじ３杯（54g） |
| みりん | 大さじ1杯（18g） |
| 砂糖 | 大さじ2杯（18g） |
| 酒 | 大さじ3杯（45g） |
※調味料は参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
※お湯が少なくなった場合は足しながら茹でる。
「やわめし」きゅうりの酢の物（３人分）
新家晴基 生活相談員え～！口の中で溶けそうヽ(^o^)丿ある程度皮を取ることによってやわらかさが統一できますよ。
材料
| きゅうり | 2本（約180ｇ） |
| 錦糸卵 | 適量 |
| 甘酢 | |
| 酢 | 大さじ2杯（30ｇ） |
| 水 | 大さじ１杯（15ｇ） |
| しょうゆ | 小さじ１杯（6ｇ） |
| 砂糖 | 小さじ１杯（3ｇ） |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 300cc 水にたいして0.7％ （2g） |
※甘酢は参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
「やわめし」白菜の香和え（２人分）
寺下珠世 介護福祉士利用者の方にも喜んで食べて頂いていますよ!(^^)!やわらかくなりやすいので、茹で時間に注意してください。
材料
| 白菜 | 120ｇ |
| 調味液 | |
| しょうゆ | 小さじ1杯（6g） |
| だし汁 | 大さじ1/2杯（7.5g） |
| ゆず | 適量 |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 適量 水にたいして1％ |
※調味液は参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
「やわめし」菜の花の辛し和え（2人分）
森本佐紀 栄養士食べる喜びを伝えたくて考案しました。ブランチング野菜（冷凍前に加熱処理した野菜）は茹で時間に注意してください。
材料
| 菜の花（冷凍） | 120ｇ |
| 調味液 | |
| しょうゆ | 小さじ1杯（6g） |
| だし汁 | 大さじ1/2杯（7.5g） |
| 和からし | 小さじ1/4杯（1g） |
| 糸かつお | 適量 |
| 水 スベラカーゼミート（漬け込み液） | 300cc 水にたいして1％（3ｇ） |
※調味液は参考まで（いつもの味付けでご提供ください）
最後に
今回のやわめしレシピいかがでしたでしょうか？
もっと「やわらかく」して「形あるもの」を美味しく食べたいといった
ご要望はたくさんあると思います。
環境によっては調理方法の統一に時間がかかるかもしれませんが、
見た目のおいしさと、食べやすさを両立した食事が提供できるように、
今回の記事がお役に立てれば幸いです。
投稿：2019年4月25日
更新：2022年7月13日